Pour assurer l'ensemble des livraisons, Paris Traiteurs dispose de moyens internes et d'un partenariat avec plusieurs sociétés spécialisées en logistique du froid dont la société Toutadom (filiale du groupe Star Services), leader dans le domaine.
Paris Traiteurs dispose d’une flotte de 2 véhicules frigorifiques agréés auprès de CEMAFROID, et plusieurs véhicules de transports non-frigorifiques.
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Paris Traiteurs dispose d’un plan de maîtrise sanitaire qui décrit l’ensemble des process et méthodes de travail mis en place dans l’entreprise pour garantir la sécurité alimentaire en matière de production et logistique, dont il a confié l’audit à la société VETHYQUA, cabinet d’expertise spécialisé dans la réglementation et l’application de la méthode HACCP.
Voici les différents points abordés dans ce guide et appliqués dans le quotidien de la société :
- Formation et hygiène du personnel
- Mise en place de mesures d’hygiène :
- Utilisation de produits homologués adaptés au contact alimentaire
- Plan de nettoyage et de désinfection (laboratoire + véhicules)
- Instruction de travail destiné au personnel par le biais d’affichage thématique et sectorisé.
- Lutte contre les nuisibles. Actuellement effectué par la société Services 3D (visites et relevés mensuels)
- Maîtrise des températures :
- Enregistrement continu des températures des zones de stockage au froid (chambre froide, armoire frigorifique, congélateurs)
- Relevé systématique des températures des produits réceptionnés
- Relevé des températures des véhicules frigorifiques au départ du laboratoire et à l’arrivée sur le lieu de livraison
- Gestion des anomalies : destruction des marchandises en cas de dépassement des seuils tolérés.
- Sur réception, utilisation systématique de containers ou échelles pâtissières isothermes avec carboglace ou plaques eutectiques garantissant le maintien au froid des produits jusqu’à leur consommation par les clients.
- Les Étiquettes DLUO et numéros de lots des produits utilisés en laboratoire sont photographiés et archivés dans un registre sanitaire informatique et conservés 1 an